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Ensalada de marisco y naranja

-150 gr escarola -50 gr endibias -1 naranja, de unos 120 gr -1/4 kg de marisco (100 gr langostinos, 100gr gambas, 50gr mejillones) Pelar las naranjas y saca los gajos. Para montar el plato: Coloca la escarola bien limpia en el centro, alrededor las endibias, encima los gajos de naranja. Coloca intercalando el marisco. Aliña con un una cucharadita de aceite de oliva, y sazona

Pollo a la canela

-125gr pollo -Una cucharadita de canela -2 dientes de ajo -Un vaso de vino tinto. -Sal , perejil, yotro cucharadita de aceite Trocear el pollo, salpimentar, y sofreír. Cuando tome color, se añaden los ajos enteros, el perejil picado, se rehoga y cubre con agua. Se deja cocer a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, se añade la canela y el vino tinto, y se deja cocer unos 10 min más hasta que esté hecho del todo.

Postre.

100 gr Fresas maceradas en 20 gr zumo de naranja Una copa de vino tinto

Calorias:

Ensalada: Verduras y marisco, 370kcal Pollo a la canela: incluida la copa de vino del guiso , 310kcal Postre: 45kcal Copas de vino: 85 kcal Total aproximado: 810kcal Y tenemos una cena ligera y rica para una noche especial!

Grasa hidrogenada.

¿Que es la grasa hidrogenada? La grasa hidrogenada se hace a partir del aceite vegetal que ha sido solidificado o hidrogenado. Durante el proceso, se añade hidrógeno al aceite saturar las moléculas de ácido graso, por lo que se convierte realmente en grasa saturada. Esta nueva grasa es solida a temperatura ambiente, un poco como la mantequilla o el tocino. Los fabricantes de la alimentos la aprecian porque es barata, insípida y menos propensa que otras grasas a enranciarse. Se encuentran literalmente miles de productos: bizcocho, helados, bollería y dulces con chocolate, con lo que son productos muy demandados por los mas pequeños. El problema de la grasa hidrogenada, aparte de que es altamente saturada, es que contiene también grasas trans que se generan al cambiar de forma algunas moléculas de grasa durante el el proceso de hidrogenación. Las grasas trans son perjudiciales porque elevan los niveles de colesterol "malo" y rebajan los de colesterol "bueno", incrementando doblemente el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las grasas trans no figuran en el etiquetado de los alimentos. La única manera de evitarlas es comprobar que no se menciona "grasas hidrogenadas" o " parcialmente hidrogenadas". Es preocupante la cantidad de alimentos elaborados, especialmente para niños, que contienen este tipo de grasas. Hay que estar alerta ante este uso indiscriminado de este tipo de grasas que no tiene otro interés que el meramente económico por parte de algunas industrias alimentarias. Espero que os sirva esta información, estar atentos. Un abrazo.

La educación nutricional en la prevención y promoción de la salud.

Conceptos clave: * La educación nutricional tiene objetivos más amplios que la información aunque esta sea una parte esencial de la misma pues permite asentar las actitudes correctas y los comportamientos deseables sobre la base del conocimiento. * El bienestar de las poblaciones tiene su mejor aliado en los programas de prevención y promoción. * Las poblaciones tienen que tomar conciencia de que la alimentación saludable es un valioso medio para prevenir la enfermedad y promover su salud. * La alimentación saludable debe integrarse de forma habitual en el contexto de la vida cotidiana. * La familia, la escuela y la comunidad son los ámbitos naturales de los programas de educación nutricional. * Los servicios de restauración colectiva, cada vez mas utilizados en nuestro país por razones de organización familiar, académica y laboral, pueden contribuir muy positivamente, con una oferta alimentaria variada y saludable, al bienestar de las poblaciones usuarias de los mismos. * La colaboración de las empresas agroalimentarias en los programas de educación nutricional es muy interesante porque, con la oferta de productos de calidad sobre la base de una información rigurosa, contribuye al éxito de las políticas de nutrición. * No se concibe la planificación de un programa de educación nutricional sin incluir el estimulo de la vida activa y el ejercicio físico, que forman parte de un estilo de vida saludable. Dedicado a todos los que nos preocupamos de educar nutricionalmente a las personas.

Probióticos

El futuro de la alimentación funcional con probióticos va orientado, ante todo, a la mejora de la salud a través de la prevención de ciertas enfermedades o factores de riesgo como el colesterol, la presión arterial alta o la obesidad. Hay gran variedad de estudios, en su mayoría realizados en animales y modelos celulares, que muestran una relación estrecha entre el microbioma y los efectos en el metabolismo energético y asimismo sobre una de las causas de la génesis de la obesidad. Pese a que este tipo de estudios no es apropiado para predecir la funcionalidad de los microorganismos probióticos en el intestino humano, gran parte de la hipótesis resultantes coinciden en indicar que algunas mezclas de microorganismos de la flora intestinal podrían proteger de la obesidad al ser humano, ademas de ejercer efectos fisiológicos sistémicos relacionados con efectos beneficiosos en el metabolismo lipídico y diversos factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. No obstante, la mayoría de los ensayos clínicos en humanos se han realizado con cohortes muy pequeñas, y otros como el MetaHIT aun se encuentra en desarrollo. Aunque se necesitan más estudios para evaluar los efectos de los probióticos en la incidencia de obesidad, si las relaciones establecidas entre la microbiota intestinal, el metabolismo y la inmunidad se demostraran mediante ensayos clínicos en humanos, el uso de estrategias dietéticas destinadas a modular la composición de la microbiota basadas en probióticos podría contribuir al control de los trastornos metabólicos de forma mas eficaz y se abrirían nuevas puertas de estudio para obtener un mejor conocimiento de la biología humana y numerosas aplicaciones en salud y la nutrición humana.

Canela, inhibidor de la enfermedad de Alzheimer.

El Alzheimer es una enfermedad degenerativa del cerebro que aniquila el pensamiento, la memoria y el comportamiento.

Investigadores de la Universidad de Tel Aviv han descubierto que una sustancia que se encuentra en la cascara de la canela, denominada CEppt, presenta propiedades que pueden inhibir el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

Mediante el triturado de la canela se extrajo la sustancia CEppt en una solución tampón acuosa. Dicha solución se añadió al agua potable bebida por ratones modificados genéticamente para desarrollar una forma profunda de Alzheimer y por moscas de la fruta transformadas con un gen humano que estimulaba dicha enfermedad y disminuía su esperanza media de vida.

Transcurridos cuatro meses, los investigadores comprobaron que el desarrollo de la enfermedad se había reducido de forma considerable y los niveles de actividad y longevidad eran comparables a los individuos sanos de la misma especie. El CEppt no solo había inhibido la formación de las sustancias toxicas que componen los depósitos de fibras amiloides, que se encuentran en el cerebro de los enfermos de Alzheimer, sino que también se comprobó su capacidad para destruirlas.

Aunque son necesarios mas estudios, este resultado indica que el CEppt contribuye a la lucha contra el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

Dedicado a mi madre.


Frydman-Maron, A., Levin, A., Farfara, D., Benromano, T., et al. (2011)
Orally Administrated Cinnamon Extract Reduces B-Amyloid Oligomerization and Corrects Impairment in Alzheimer`s Disease Animal Models.

Efecto del consumo de soja en relación con los síntomas de la menopausia

La menopausia se caracteriza por el cese de la función ovárica y la disminución hormonal de estrógenos. Estos cambios conllevan una serie de trastornos que pueden afectar a la vida de la mujer. La medicina, debido a la influencia de la industria farmacéutica  tiende a actuar de forma agresiva, y como consecuencia tenemos una población polimedicada. Los médicos suelen recetar tratamientos, como la terapia hormonal sustitutiva (THS), que ayuda a controlar estos síntomas  No obstante, recientemente varios estudios han demostrado efectos adversos asociados  ala THS. Actualmente se conoce la influencia de la dieta en muchas enfermedades que afectan a la población de los países occidentales. Así  la soja dietética y algunos suplementos  de isoflavonas se han propuesto como alternativas para paliar los síntomas de la menopausia. Varios estudios indican que se pueden utilizar las isoflavonas, de gran potencia estrogénica, como alternativa la THS por su capacidad de reducir los síntomas menopáusicos. No obstante, el conocimiento sobre los efectos de la ingesta de isoflavonas en los síntomas de la menopausia son escasos y las publicaciones científicas recientes muestran resultados dispares. Para establecer esta información  el objetivo de esta revisión es describir algunos de los mecanismos mediante los cuales ejercen su acción las isoflavonas, y sus acciones beneficiosas, postulando que, como suplementos alimentarios, se podría utilizar como tratamiento complementario para algunos de los síntomas de la menopausia, lo que permitiría disminuir las dosis de THS.

Área de Ciencias de la Salud, Instituto Internacional de Postgrado, Universidad Abierta de Cataluña (UOC)

Aceite de oliva y tensión arterial

La aparición de la hipertensión arterial es un riesgo para el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares. Se ha demostrado que una dieta rica en aceite de oliva desciende la tensión arterial, tanto sistólica como diastólica.

En pacientes hipertensos, el efecto beneficioso del consumo de dietas enriquecidas en ácidos grasos monoinsaturados solo se observo en un estudio, cuando estas procedían de dietas ricas en aceite de oliva y no de otras fuentes de ácido oleico. Estas diferencias se atribuyen a otros componentes no grasos presentes en el aceite de oliva.

Fuente: Unidad de lípidos y arteriosclerosis del Hospital Reina Sofía de Córdoba.


En un estudio hecho con pacientes con obesidad exógena y sin tratamiento farmacológico se ha visto que con una dieta muy restringida en grasas saturadas y utilizando el aceite de oliva como componente graso casi exclusivo se ha llegado a una reducción de peso importante después de 90 días de tratamiento y una disminución de colesterol, tensión arterial y triglicéridos.